“清远连州菜心是我从事40多年餐饮行业所接触到最好的菜心，没有之一。客过”中国注册烹饪大师，从业触到厨中国烹饪高级技师，中国烹饪协会名厨委委员黄泰民说。不久前，连州菜心走进粤港澳大湾区宣传推介活动在深圳市南山区举行。活动现场，多位来自粤港澳大湾区的中国烹饪大师现场烹制连州菜心，爽脆清甜的口感获得一众好评。

从左到右依次是：中国烹饪大师詹伟强、黄泰民、陈志坚、朱伟廉

黄泰民自1981年入行，44年来一直潜心研究粤菜的烹饪技巧。在他看来，不论是以前的四大菜系还是如今的八大菜系，粤菜从口感丰富、健康饮食等角度都是当之无愧的翘楚。“粤菜讲究不时不食，最大限度地保留食材原本的风味是粤菜的特色。”黄泰民说。

连州菜心是国家农产品地理标志产品，得益于清远北部地区土壤富硒、局部高海拔、昼夜温差大等自然资源条件，连州菜心质地鲜嫩、甜爽可口、风味独特。经广东省农业科学院蔬菜研究所测定，连州菜心的可溶性糖含量是普通菜心的7.51倍，是“最甜的菜心”。先后荣获全国名特优新农产品、省特色农产品优势区、省区域公用品牌、“粤字号”区域公用品牌百强、岭南生态气候优品等荣誉。

连州菜心刺身

盐水浸连州菜心

东陂腊味炒连州菜心

活动现场，黄泰民与几位烹饪大师分别制作了冰镇菜心刺身、菜心炒腊味、盐水浸菜心3道菜品。“连州菜心是蔬菜中的‘爱马仕’，白灼、清炒，甚至生吃，都是用最简单的方法来保持食材的本味。”

中国注册烹饪大师陈志坚是连州菜心的忠实粉丝。他说，自从去年给连州菜心做推广后，越来越多星级酒店选择连州菜心。“连州菜心是打霜的菜心，以连州为代表的粤北地区里，菜心的生命力都很顽强，所以连州菜心又脆又甜，从头到尾都不会浪费。”陈志坚说。

烹饪大师现场烹饪

除了甜上心头的连州菜心，连州“土特产”东陂腊味也捕获名厨们的芳心。“广东北部冬天寒冷、北风强盛，当地利用自然条件进行风干，不经烘烤或烟熏，腊香浓郁、香嫩爽口。”黄泰民说。

在农历新年到来之际，多位名厨还邀请省内外游客到清远过大年。“希望大家过年期间可以到清远走一走、看一看，感受清远的风土人情，尝一尝当地的土特产，到清远过大年。”陈志坚说。

“清远山清水秀，不管在哪都有非常好的食材，不论是丝苗米、麻竹笋，还是菜心、腊味，在广东省内都是‘天花板’的存在，希望大家能来清远过大年。”黄泰民说。

撰文：梁煜

来源：南方农村报